Os Nossos Vinhos
Vinhos lentos para uma experiência de sabores
“Ninguém pode fazer as coisas rápido e bem” – um velho e sábio ditado português. Tão rápido é inimigo do bom.
Slow food e slow wine são frases mágicas do meu gosto de viver.
O vinho lento é semelhante ao slow food, mas um pouco mais complexo: também leva tempo para fazer, mas precisa de mais tempo para dar um sabor harmonioso e ainda mais tempo para mostrar sua qualidade ao máximo.
O que eu quero é fazer vinhos lentos puros, aqueles que você bebe cinco ou seis anos após a colheita e que você admira nas próximas décadas. Para além dos vinhos lentos, os meus vinhos (de enologia minimalista), devem sempre privilegiar o carácter de perfeição, porque a perfeição sem alma ou a perfeição sem carácter torna o vinho, como as pessoas, cansativo.
Loja de Vinhos
Vinhos Brancos
Equinócio
Vinho branco das vinhas centenárias do Reguengo. Trituração na prensa, decantação e fermentação em barricas ou pequenas barricas de carvalho. Amadurecimento de um ano sobre borras finas. Engarrafamento sem colagem ou filtragem. Amadurecimento em garrafa por 6 a 12 meses.
Quartzo
Vinho branco de cubas de cimento, fermentação natural e envelhecimento sobre as borras. O mais esfumaçado e mineral dos nossos brancos. Exotismo em forma de vinho.
Vira Cabeças
Fermentação natural e envelhecimento de quase dois anos com borras em barricas velhas. O mais untuoso, o mais gordo e o mais amável dos nossos brancos.
Respiro Seda
"Seda" de sedoso e delicado, um vinho branco fresco e elegante. Fermentação e estágio com borras, estando 10 meses em barricas velhas.
Respiro Natural
Vinho branco sem sulfitos, com adição de flores secas de castanheiro, dando-lhe exotismo e provocação. Vinhas do Vale do Reguengo, com 560 metros de altitude. Envelhecimento de 9 meses com borras.
Respiro Altitude
Vinho branco com notas de frutas e flores. É o único vinho que fermenta a baixa temperatura. Estágio de 9 meses sobre borras, em barricas velhas.
Respiro Cimento
Vinho branco cuja fermentação e envelhecimento é 100% em depósito de cimento. O tradicional vinho branco, de “bica aberta”, no qual estagia com borras durante 9 meses. É um vinho branco português "à moda antiga", que é macio e suave.
Respiro Lagar
Variedades Manteúdo e Diagalves. Uva esmagada a pé em lagar. Fermentação natural com casca e caule. Este vinho estagia 9 meses com borras, em barricas velhas.
Respiro Brut Nature
100% Chardonnay Brut Nature. Vinho de uvas compradas, estas podem vir de vários lugares. O espumante é Beirão, feito com a variedade Chardonnay. O tinto e o branco são produzidos com a mesma enologia das outras marcas. Este espumante é descrito como elegante e superior.
